Кулинарная химия

Современные рестораны соблазняют нас не только деликатесами в виде трюфелей или стейков из акулы — меню увенчано травяным муссом, сырным муссом или алкогольной икрой. Эта несколько шокирующая тенденция — молекулярная гастрономия.
Современные рестораны соблазняют нас не только деликатесами в виде трюфелей или стейков из акулы — меню увенчано травяным муссом, сырным муссом или алкогольной икрой. Эта несколько шокирующая тенденция — молекулярная гастрономия. Запущенный знаменитым каталонским шеф-поваром и ресторатором Ферраном Адрией, сегодня он пробирается в рестораны по всему миру. Эксперименты о том, как сделать дымку из пармезана или теплое мороженое, проводятся на задворках небольших шикарных кухонь-бистро и механизированных лабораторий знаменитых посетителей. Даже пищевая промышленность начинает снабжать сумасшедших поваров необходимыми продуктами в виде порошков и эмульгаторов, специальных машин и посуды, с полным ассортиментом можно ознакомиться на сайте moltechsnab.ru . На рынке есть даже кулинарный аналог набора для молодых химиков: пипетка, термометр, пробирки для образцов, банки с таинственными веществами — все, что вам нужно, чтобы проклинать оливковое масло в зеленую капсулу, которая растворяется во время еды или превращает тунца в взбитую консистенцию крем. К счастью, все эти магические процедуры основаны исключительно на натуральных добавках и умелом использовании температурных изменений. Например, агар-агар, позаимствованный у японцев, невинно превращает наши продукты в желе и гели беспрецедентной прочности даже при нагревании. О, и у нас есть кубики зеленого горошка, поданные к жареной курице. Оказывается, что старые добрые ароматы могут удивить нас и соблазнить нас новой волной, если мы изменим их консистенцию или внешний вид. А кто до сих пор не верит в базиликовое мороженое с горячим томатным пюре, пусть хотя бы время от времени превращает лосося в нежную дымку мусса! Мусс из лосося
- 1/2 стакана сухого вермута
- 1 желатиновый пакетик
- 1 стакан нарезанного копченого лосося
- 3 яйца вкрутую
- Glass стакан сметаны
- ¼ стакан нарезанного зеленого лука
- ¼ нарезанная зеленью петрушка
- 3 столовые ложки майонеза
- 1 чайная ложка хрена
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка нарезанного лука
Мы соединяем вермут с желатином и слегка разогреваем, пока он не растворится. Оставляем остывать. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте. Вылейте в смазанные жиром формы и оставьте в холодильнике на ночь. Лучше всего подавать с крекерами и огуречным уксусом. Агата Чаберска

Еще записи на эту же тему:



Оставить комментарий (Зарегистрируйтесь и пишите коментарии без CAPTCHи !)

 
© 2008-2019 EnergyFuture.RU Профессионально об энергетике. All rights reserved. Перепечатка материалов разрешается при условии установки активной гиперссылки на EnergyFuture.RU.